terça-feira, 8 de agosto de 2017

Comida Peruana- Quais as melhores escolhas de Vinhos?

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Em culturas onde o vinho não faz parte da gastronomia a 100% torna-se dificil combinar vinhos fora do "Terroir".
No entanto o que de melhor tem a Gastronomia é que inclui já os vinhos nela. Por esse motivo, é sempre dificil, mas não impossivel combinar comidas de outros paises sem cultura vinica com vinhos de cá.

Falamos neste momento de Comida Peruana.
Ceviches, ceviches, muita acidez, frescura, aromas mais intensos em alguns casos, algum picante.
Quais os vinhos?
Temos que tentar ir por intensidades e um pouco pelo Terroir Gastronomico.
Se o habito é acompanhar com a bebida do Pais, o Pisco, onde pode ser simples, com gelo ou Pisco Sour. Temos acidez, frescura, algum amargo.

Em relação aos vinhos, os brancos podem ser a solução. Brancos de regiões mais frias, brancos de regiões junto ao mar.
Acidez, mineralidade e frescura fazem parte da "coluna vertebral" destes vinhos.

Escolha vinhos da região dos Vinhos Verdes, Bairrada,Beiras, Lisboa ( junto ao mar), Setúbal e das ilhas, principalemente do Pico.

Mas eu só bebo tinto!!!!
Para este caso temos algumas sugestões. Mais dificil, mas pode funcionar.
Ter sempre em atenção as temperaturas e o copo nestes casos.

Tintos sem madeira:
"Baga" em Anforas
"Trincadeira Preta" sem madeira
"Castelão" sem madeira de regiões junto ao mar
"Rufete" de regiões de altitude.

Experimentem sair da zona de "conforto" e escolham as vossas harmonizações...


Livros de Vinhos para "Degustar" no Verão

Venho deixar algumas dicas de Livros para Degustar no Verão.
Livros com historias do vinho.
Livros um pouco mais técnicos.
Livros que nos transportam para dentro das Adegas.
À Descoberta do VinhoBarca Velha - Histórias de um VinhoResultado de imagem para livros de vinhos
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2012, LUIS PATO VINHA FORMAL, BAIRRADA VINHO BRANCO


aspecto limpo, cor amarela suave, lágrima suave
aroma limpo, jovem, intensidade média
aromas minerais, frescos, citrinos,toranja, notas minerais, alguma salinidade mas ligeira, maresia.
Sabor seco, acidez presente, alcool suave, corpo médio, mineral e ligeiro floral/vegetal, final persistente e refrescante.

Excelente vinho que melhora com o tempo!!!

Iguarias: Bacalhau assado na brasa com batata a murro e esparregado; secretos de porco preto grelhados na brasa com cenouras salteadas e migas; robalo grelhado com legumes ao vapor; ceviches;

Copo: riedel Sauvignon ou Schott Ivento Branco



sábado, 29 de julho de 2017

2015, Fita Preta "Trincadeira Preta", Antonio Maçanita, Alentejo

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Grande Surpresa!!

Aspecto límpido, cor granada, lágrima presente
Aroma limpo, frutado, elegante
aromas a frutos vermelhos, ameixa, morango, cassis, notas especiadas suaves, pimenta preta suave, notas elegantes
Sabor seco, acidez presente, alcool suave, frutado, corpo médio, final persistente e equilibrado.

Iguarias: Plumas de Porco Preto grelhados, Lombinhos de porco Grelhados com migas,
Chocos grelhados com arroz de legumes,

Copo: Riedel Chardonnay, Schott Diva Borgonha

Uma agradável surpresa de um tinto do Alentejo!!!




A hora dos Sommeliers - Os novos Gurus do Vinho-

http://fugas.publico.pt/Vinhos/375827_esta-a-chegar-a-hora-dos-sommeliers-os-novos-gurus-do-vinho


Há algum tempo que tenho vindo a chamar à atenção dos sommeliers.
Desde à muito tempo que a classe de sommeleirs, escanção em Português tem vindo a dar o salto.
Não tão rápido como se desejava, mas devagar se vai ao longe.

Com o apoio de todos, chefes, comunicação social, clientes, produtores e distribuidores, existe algo de especial na abordagem que é feita aos sommeliers portugueses.

Ainda Bem!!!


Força Sommeliers

Vinhos de Verão - Revista Sábado- Julho 2017

http://www.sabado.pt/gps/gourmet/detalhe/das-vinhas-para-a-beira-da-piscina


Apenas uma ressalva: Já não estou como presidente Dos Escanções desde Janeiro de 2017.

Obrigado por confiarem nos Sommeliers!!!

E aproveitem as nossas recomendações...

quarta-feira, 19 de julho de 2017

Espumantes para Petiscos...

Chegou o Verão...com ele a tendência de petiscar ainda mais.

Por isso deixo aqui alguns espumantes que podem ser opções para petiscos.

Quais os petiscos?

Para petiscos do mar:

  • Salada de Polvo
  • Camarões Salteados
  • Amêijoas à Bulhão Pato
  • Gambas à "Guillo"
  • Mexilhões à Espanhola
2013, Terras do Demo
NV, Filipa Pato 3B
2013, Informal, Luis Pato
Soalheiro Espumante
Monte da Ravasqueira


Petiscos de Carne
  • pica pau de porco ibérico
  • pica pau de vitela
  • carne de alguidar
  • salada de Coelho fria
Luis Costa "Chardonnya&PinotNoir"
Vertice Gouveio
Solar de Merufe
Quinta do Poço do Lobo
Quinta dos Abibes

Espero que gostem...E provem!!!